Вернется ли 2000 при наличии двух потоков, увеличивающих volatile переменную равную 0

Нет, результат не гарантирован из-за race condition. volatile обеспечивает видимость изменений между потоками, но не атомарность операций.

Пример:

private volatile int counter = 0;

void increment() {
    counter++; // Не атомарная операция (read-increment-write)
}

При двух потоках возможен сценарий:

1. Оба потока читают counter=0
2. Оба инкрементируют до 1
3. Оба записывают 1

Итог может быть меньше 2000. Для атомарности используйте AtomicInteger или synchronized.