Как называется сущность, которая обладает информацией о следующем элементе в ResultSet

Это ResultSetMetaData – интерфейс, предоставляющий информацию о структуре ResultSet, включая количество столбцов, их типы, имена и свойства.

Пример:

ResultSet rs = statement.executeQuery("SELECT * FROM users");
ResultSetMetaData metaData = rs.getMetaData();
int columnCount = metaData.getColumnCount();
String columnName = metaData.getColumnName(1); // Название первого столбца

Методы getColumnName(), getColumnType(), getColumnDisplaySize() помогают анализировать структуру результата запроса.