Какие знаешь альтернативы Spring Boot Starter

Quarkus и Micronaut — легковесные фреймворки с быстрым стартом и низким потреблением памяти. Подходят для serverless и cloud-native.
Vert.x — реактивный toolkit для асинхронных приложений. Не требует контейнера сервлетов.
Helidon — от Oracle, два стиля: SE (минимализм) и MP (Jakarta EE совместимость).
Пример Quarkus:

@Path("/hello")
public class GreetingResource {
    @GET
    @Produces(MediaType.TEXT_PLAIN)
    public String hello() {
        return "Hello Quarkus";
    }
}

Dropwizard — «батарейки включены» для REST-сервисов (Jetty + Jersey + Metrics).
Play Framework — для веб-приложений с акцентом на производительность и Scala-совместимость.