Какой использовал сервер приложения

Tomcat, Jetty, WildFly (JBoss), GlassFish, WebLogic, WebSphere. Чаще всего работал с Tomcat из-за простоты настройки и легковесности. Для микросервисов использовал Undertow или Netty.

Пример конфигурации Spring Boot с Tomcat:

@SpringBootApplication
public class App {
    public static void main(String[] args) {
        SpringApplication.run(App.class, args);
    }
}

Для встраиваемого сервера достаточно зависимости spring-boot-starter-web. Для кастомных настроек можно переопределить TomcatServletWebServerFactory.