Какой уровень изоляции самый высокий

Самый высокий уровень изоляции транзакций в Java (и SQL) — SERIALIZABLE. Он гарантирует, что параллельные транзакции выполняются так, будто они выполняются последовательно, предотвращая:

• Грязное чтение (чтение незафиксированных данных)
• Неповторяемое чтение (изменение данных другой транзакцией при повторном чтении)
• Фантомное чтение (появление новых строк при повторном запросе)

Пример настройки в JDBC:

connection.setTransactionIsolation(Connection.TRANSACTION_SERIALIZABLE);

Минусы: снижение производительности из-за блокировок и потенциальных deadlock-ов. Используется редко, только для критически важных операций.