Происходит ли запись в текстовый файл при создании InputStream

Нет, создание InputStream не приводит к записи в файл. InputStream предназначен только для чтения данных из источника (файла, сети и т.д.). Запись происходит при использовании OutputStream или его подклассов (например, FileOutputStream).

Пример:

// Только чтение - запись не происходит
InputStream input = new FileInputStream("file.txt");

// А вот здесь будет запись
OutputStream output = new FileOutputStream("file.txt");
output.write("data".getBytes());

Важно: просто создание OutputStream тоже не запишет данные - нужно явно вызывать методы write().