С какими реализациями JPA работал

Hibernate, EclipseLink, OpenJPA.

Hibernate — самая популярная, поддерживает кэширование, аннотации, HQL.

@Entity
public class User {
    @Id
    @GeneratedValue(strategy = GenerationType.IDENTITY)
    private Long id;
    private String name;
    // геттеры/сеттеры
}

EclipseLink — альтернатива, используется в GlassFish, поддерживает NoSQL.
OpenJPA — менее распространён, но встречается в legacy-проектах.

Все реализуют стандарт JPA, но могут иметь особенности в настройке и производительности.