Сколько методов по умолчанию может иметь функциональный интерфейс

Функциональный интерфейс может иметь любое количество методов по умолчанию (default methods), но должен содержать ровно один абстрактный метод (не считая методов Object). Это требование для использования с лямбда-выражениями.

Пример:

@FunctionalInterface
interface Calculator {
    int calculate(int a, int b); // единственный абстрактный метод
    
    default int add(int a, int b) { return a + b; } // default-метод
    default int subtract(int a, int b) { return a - b; } // ещё один
}

Ключевое — наличие ровно одного абстрактного метода, а default-методы не нарушают это правило.