Что такое mutable

Mutable объекты — это объекты, состояние которых можно изменять после создания. В Java примеры mutable классов: StringBuilder, ArrayList, HashMap.

Пример:

StringBuilder sb = new StringBuilder("Hello");
sb.append(" World"); // изменяем состояние
System.out.println(sb); // "Hello World"

В отличие от immutable (например, String), где любое изменение создаёт новый объект.