Может ли useState принять callback

Да, useState может принять callback, но это работает только для ленивой инициализации начального состояния. Callback выполнится один раз при первом рендере компонента.

const [state, setState] = useState(() => {
  // Вычисляем начальное состояние
  const initialState = someExpensiveCalculation();
  return initialState;
});

Важно:

1. Callback выполняется только при инициализации
2. Он должен быть синхронным и не принимать аргументов
3. Если передать сам callback (без вызова), он будет воспринят как начальное значение

Не путайте с setState callback, который используется в классовых компонентах. В функциональных компонентах для подобных целей используют useEffect.