Как писать переменную если не знаешь изменится ли она

Используй let, если переменная может измениться, и const, если она останется неизменной. По умолчанию выбирай const, так как это делает код предсказуемее и защищает от случайных изменений. let применяй только когда точно знаешь, что значение будет перезаписано.

// Хорошо
const PI = 3.14; // Не изменится
let counter = 0;  // Будет меняться

// Плохо
var oldVariable; // Устаревший подход

Если сомневаешься - начинай с const, потом при необходимости меняй на let. Это лучше, чем наоборот.