Какое число на сайте caniuse удовлетворимо чтобы брать свойство в проект

Обычно считается безопасным использовать свойство, если его поддержка составляет 95% и выше (глобально). Это означает, что большинство пользователей смогут видеть корректный результат.

Если поддержка 90–94%, можно использовать с осторожностью, предусмотрев fallback или полифиллы.

Пример проверки поддержки в CSS:

.element {
  background: #ccc; /* Fallback */
  background: linear-gradient(to right, #ccc, #eee); /* Современный вариант */
}

Для JS можно использовать @supports или проверку в коде:

if ('someFeature' in window) {
  // Используем новое API  
} else {
  // Fallback  
}

Если поддержка ниже 90%, лучше подумать о полифиллах или отказаться от свойства.