Может ли быть замыкание у одной функции

Да, замыкание может быть у одной функции. Замыкание возникает, когда функция запоминает и имеет доступ к переменным из своей лексической области видимости, даже если она выполняется вне этой области.

Пример:

function createCounter() {
  let count = 0;
  return function() {
    return ++count;
  };
}

const counter = createCounter();
console.log(counter()); // 1
console.log(counter()); // 2

Здесь counter сохраняет доступ к переменной count из внешней функции createCounter, даже после её завершения. Это и есть замыкание.