Можно ли вызвать стрелочную функцию до объявления

Нет, стрелочные функции нельзя вызвать до их объявления, так как они не подвергаются hoisting'у в отличие от обычных function declaration. Стрелочные функции ведут себя как переменные, объявленные через const или let.

foo(); // TypeError: foo is not a function
const foo = () => console.log('bar');

В этом примере вызов foo() до объявления приведёт к ошибке, потому что переменная foo ещё не инициализирована. Для корректной работы нужно сначала объявить функцию, а потом вызывать.