Можно ли через interface назвать тип string или number по-другому

Да, можно использовать интерфейс для создания псевдонима (alias) для примитивных типов. Это называется "интерфейс для примитивного типа".

Пример:

interface MyString extends String {
  // можно добавить описание или методы
}
const str: MyString = 'Hello';

// Или просто как псевдоним
interface UserID extends string {}
const id: UserID = 'abc123';

Однако, для простых псевдонимов лучше использовать `type`:
```typescript
type UserID = string;
type ProductCode = number;

Разница в том, что интерфейсы можно расширять (через extends), а типы - объединять (через | и &). Для примитивов обычно используют type, так как это проще и читабельнее.